গরমে খাবারে রুচি আনবে আচারি রুই

আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, সর্ষে ইত্য়াদি যোগ করায় মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদান যোগে আচারি রুই মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।  উপকরণরুই মাছ ৪ টুকরো, সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, রসুন, আদা ও পাঁচফোড়ন বাটা, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ করে, ১ টেবিল চামচ টমেটো বাটা, স্বাদমতো লবণ, আধা চা–চামচ হলুদ ও জিরার গুঁড়া, এবং ১ চিমটি আস্ত পাঁচফোড়ন। প্রণালিরুই মাছের টুকরোগুলোকে অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।এরপর সেখানে একটু পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা, পাঁচফোড়ন বাটা, টমেটো বাটা এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষা হলে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছ ও আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।